南海教育集团餐饮中心2014年餐饮一体化工作总结
根据市教育局“逐步构建新城义务教育紧密型一体化发展模式”的要求，实现“共享优质服务、确保食品安全、提升餐饮质量、降低运行成本”的目标。南海教育集团餐饮中心从2014学年开始实施新城义务教育学校餐饮一体化运作。通过一个学期的运作，基本达成了餐饮中心期初所定工作目标：安全、稳定、有序、高品质的餐饮保障服务，较为圆满地完成教育局及学校所交付的餐饮一体化保障工作，取得了较好社会服务效益与经济效益。
一、完善各项制度，规范内部管理，确保安全运作
本学期来，餐饮中心进一步修订并健全了相关规章制度，明确管理职责，规范工作流程，深化科学管理、标准化管理及规范管理。通过集中学习及工作例会让员工了解本中心的规章制度，指导员工日常规范工作。
中心继续实行目标安全责任管理机制，学年初与各食堂及中心直属部门继续签订《安全责任书》，明确了各部门安全责任，并要求各部门与班组确立安全责任关系。让安全责任落实到每一个员工及岗位，从而确保生产过程安全。同时积极打造阳光食堂。中心为各下属食堂安装16路监控，监控权限向教育局及市场监督局公开，实时对生产运作过程进行监督管理，从而确保食品卫生安全。
二、加强队伍建设，优化资源配置，通过教育培训，提高服务水平
重视人力资源，工作开展与落实都贯彻以人为本的理念。在开学初，员工缺失严重，中心通过积极共享学校内部其他岗位人力资源，确保了一体化配送工作顺利进行。为提升员工食品卫生安全履职意识和业务水平，中心专门举行了全体员工食品卫生安全知识培训，开展安全知识竞赛活动。为提升员工队伍凝聚力，中心充分发挥工会作用，精心组织了员工2015年迎新游艺活动，增强了广大员工团队归属感。同时中心还非常重视骨干力量培养，开学初选派的两位年轻骨干（一位担任舟山一初食堂主任，一位担任南海中学食堂厨师长），都在自己岗位上作出了不菲的业绩。检验了中心培养年轻骨干力量模式的可行性与准确性，为下步培养管理和技术骨干提供了有力的依据。
为适应劳动制度改革和餐饮中心一体化运作需要，充分稳定员工队伍，激励员工工作积极性，本学期中心还相继出台了《南海实验学校餐饮中心合同制职工基本工资及奖励性工资发放办法》和《南海教育集团餐饮中心年终绩效考核办法》，为员工队伍建设和评价提供了良好的支撑。
三、加强科学、标准化管理，不断提升持续发展力
在成本不变，服务质量要升的理念指导下，中心加强过程管理，通过管理找效益，让发展成为一种常态。1. 通过教育局统一招标定点后实施统一采购，大米、面粉、食用油，其中食用油价格低于招标价。餐饮中心组织，教育局监督进行调味品、蔬菜、生鲜肉、冷冻品、豆制品、禽蛋类供应商招标定点，形成一物多供应商竞争采购制度，降低运营成本。2. 所属食堂主辅料都通过中心采购并配送。并由中心实施统一进出库管理，充分执行标准化。3.规范的菜谱制定制度。中心专门设立行政总厨岗位，由行政总厨负责菜谱制定的牵头工作，各个食堂的厨师长共同参与制定菜谱，菜谱制定后经各食堂主任及中心分管副主任认可后在网上公布。菜谱制定时充分考虑各个学校共性与差异性特点，如长峙、新民学校外地学生多，不喜欢海鲜，喜欢辣味，海岛学生需要海产品等，在每周的菜谱中都得以体现，针对供应商批量供应困难时，相关学校一周菜谱总体一致，个别菜肴进行日期微调，以此来解决同价同菜问题。4.各个学校食堂人员与账户由餐饮中心统一管理，执行更加规范化。
由于重视管理的科学性，本学期餐饮中心整体经济运行情况良好。舟山一初食堂扭亏近6万元，舟山一小食堂增加收益4万余元，南海食堂盈利控制在1.7%，为各食堂可持续发展打下了良好的基础。安全服务能力得到了由舟山市食安办、舟山市市场监督局、舟山市卫生和计生局、舟山市教育局组成的“千万学生饮食放心工程”联合督查组的好评。服务质量与水平也得到了市委党的群众路线第十六督查组领导及相关学校师生的肯定与表扬。
四、建立健全的沟通机制，及时发现和解决问题，提高工作效率
建立畅通的沟通渠道、沟通形式。在提高服务质量同时，争取师生理解和支持，充分让师生共同参与餐饮保障及共同管理良性轨道。1.建立专门的“南海教育集团餐饮中心”网站向社会及师生公开信息，包括各个学校每周一次的采购情况，每个学校每天的菜谱（提前2周公布），各个学校学生用餐收费标准等。并提供意见与建议网上的互动等。2.利用理事会平台倾听一体化学校师生关于餐饮保障的相关意见与建议，及时落实整改。3.通过中心例会了解各个食堂在运作过程中的困难与问题，并进行商讨解决。4.落实中心分管领导每周一次到对接学校进行巡视，及时发现问题并解决问题。本学期来，餐饮中心通过主动沟通形式，获取学校及食堂关于餐饮一体化运作问题与建议九条，并全都进行了落实解决或整改，得到了学校与家长的肯定，确保了运作有序、高效进行。
五、优化餐饮环境，营造餐厅文化，提升服务品质
按塑餐饮文明，重学生礼仪教育的原则，按计划、分步骤改善服务场所软硬环境。1.积极进行设备、设施改造更新，优化硬环境。通过对舟山第一初中食堂、舟山第一小学食堂安装LED显示公告屏和IC卡消费系统，对南海中、小学学生餐厅进行剩饭菜回收设备更新，对南海中、小学食堂进行内外环境布置等举措提升服务硬环境。2. 协助学校开展学生用餐文明及用餐礼仪践行活动。通过与各学校共同携手、共同参与学生的餐饮礼仪、文明规范提升活动，实现了餐饮软环境改造。大大增强了学生文明用餐的意识和行为，营造了良好餐饮文化氛围。3.优化教职工餐厅服务，对南海中学教职工食堂进行运作模式重新调整，实行资源优化。以人性化、服务性为要求开展餐饮服务。4.向师生们提供节日特别服务，提升服务品质。本学期，我们利用国庆节向全体学生免费赠送酸奶，元旦向全体师生免费提供绿姿小西点活动，丰富了师生们节日餐饮品种，赢得了服务口碑。软硬环境的提升，为师生创造了一个温馨、舒适就餐氛围，受到了师生们一致好评。
餐饮一体化工作，对餐饮中心来说既是机遇，也是挑战与考验，如何让我们的队伍更稳定，如何让我们的运行更有序，如何让我们的保障更安全，如何让我们的服务更专业，如何让我们的消费者更满意，餐饮中心还有很多事要做。新的一年带来了新希望，我们一定谨记，我们的保障工作始终在途中，唯有努力、细致、认真、创新，才能让我们工作做得更好、走得更远。
